埃弗里特——大肠杆菌爆发等食品安全危机时，小餐厅品牌的影响力巨大。
最近发表在《国际酒店管理杂志》(International Journal of Hospitality Management)上的一项研究发现，一家餐厅的理论危机让人们在去其他餐厅吃饭时犹豫不决，即使他们没有直接参与该事件。
从下往上的负面溢出效应也比从上往下的更大，这意味着一家小型连锁餐厅的危机对知名品牌的伤害更大。
华盛顿州立大学卡森商学院(Washington State University's Carson College of Business)助理教授、该研究的主要作者Soobin Seo说:“这一发现表明，小苹果能毁掉整桶苹果。”“这是一个警告信号。当别人陷入危机时，这对餐馆整体来说不是好消息。”
徐补充说，调查结果强调了餐馆准备应对危机的必要性，无论是自己的还是竞争对手的危机。作者指出，餐饮业尤其容易受到危机溢出效应的影响，部分原因是人们认为餐馆的食材来自相同的地方。
徐社长说:“人们听到一家汽车公司的坏消息时，很容易从其他汽车公司购买汽车。“但在餐饮业，即使其他品牌没有做错，但在疫情爆发后，顾客会感到犹豫，几天不出去吃饭也不会对他们造成伤害。”危机对餐馆的心理影响要大得多，这就是危机对经济影响更大的原因。”
在这项研究中，徐和来自普渡大学的合著者SooCheong Jang向380名参与者展示了不同的危机情景。他们首先读到一篇理论性的新闻报道，报道的是发生在“高资产净值”快餐品牌如麦当劳或温迪快餐，或较小的“低资产净值”品牌如Carl's Jr.或Hardee's的食源性疾病爆发。这项研究使用了真实餐厅的品牌名称，这样就很容易识别，但病毒爆发是虚构的。然后，参与者被问及他们打算去其他与该事件无关的餐厅就餐。
研究人员发现，如果一家高股本的快餐店爆发疫情，人们会不愿意去它的直接竞争对手那里，因此，举例来说，如果麦当劳爆发疫情，人们会对去温蒂汉堡犹豫不决。然而，这对Carl's Jr.和Hardee's等不太知名的餐厅并没有多大影响。
然而，在低资产品牌爆发疫情的情况下，反应蔓延到其低资产和高资产的竞争对手。低资产品牌危机甚至影响了快餐店以外的人，比如休闲餐厅澳拜克牛排馆(Outback Steakhouse)。
考虑到外溢的程度，徐会长建议餐厅在发生事故之前做好应对计划。
她说:“无论危机的程度、你的责任或信誉如何，最好是立即和诚实地对公众采取行动:采取积极的策略来确保食品安全。”
