一项新的研究表明，经常食用小米可以改善血红蛋白和血清铁蛋白水平，以减少缺铁性贫血。全球缺铁性贫血正在上升。最近发表的这项研究是对22项人类研究和8项关于食用小米和贫血的实验室研究的荟萃分析，由四个国家的7个组织进行，由国际半干旱热带作物研究所(ICRISAT)领导。
这项研究的结论是，小米可以提供一个普通人日常饮食所需的全部或大部分铁。尽管提供的铁的数量取决于小米的品种和加工形式，但这项研究清楚地表明，小米在预防和减少高度缺铁性贫血方面可以发挥很有前途的作用，”该研究的第一作者、ICRISAT的高级营养学家S Anitha博士强调说。
研究人员发现，小米可以使血红蛋白水平提高13.2%。该综述中的四项研究也显示，血清铁蛋白平均增加了54.7%。铁蛋白是血液中的一种含铁蛋白，是铁缺乏的临床标志。
这项分析研究涉及了近1000名儿童、青少年和成年人，以及六种不同类型的小米——指粟、珍珠粟、高粱和kodo、谷子和小谷的混合物。研究发现，参与者食用小米的时间在21天到4.5年之间。这项研究结果发表在10月14日的《营养前沿》杂志上。
2019年有17.4亿人患有贫血。这一数字正在上升，”ICRISAT总干事杰奎琳·休斯博士说。“已经证明，缺铁性贫血会影响儿童的认知能力和身体发育，还会降低成人的生产力。对解决方案的需求至关重要，因此强烈建议将小米纳入主流和政府项目。”
“现在,有强有力的证据价值的黍减少或预防缺铁性贫血、建议的一个主要研究进行贫血覆盖所有不同类型的小米,常见的品种和所有主要形式的处理和烹饪,使用一个统一的测试方法。这项研究的合著者、英国雷丁大学食品、营养和健康研究所(IFNH)主任Ian Givens教授说。
“经常有人说，由于小米中含有大量的抗营养素，因此它的生物利用度并不高。我们的分析证明这是一个神话。相反，小米被发现与植物典型的铁生物利用度百分比相当。此外，小米中的抗营养素含量与普通主食相似或更低，”ICRISAT前助理总干事、智能食品倡议执行主任Joanna Kane-Potaka女士说，她是这项研究的合著者之一。
研究还表明，加工可以显著增加铁的生物利用度。例如，通过膨化(挤压)制成的小米零食，其生物可利用铁含量增加了5.4倍，而发酵、膨化和麦芽加工则使其生物可利用铁含量增加了3倍以上。发芽(发芽)和去壳(脱壳)使生物可利用铁增加了一倍以上。
